Noix de Pèbè (muscade africaine)
Une graine au parfum chaud et boisé, proche de la muscade mais plus sauvage. À râper sur les grillades, dans les sauces et les plats mijotés.
La noix de pèbè (Monodora myristica) pousse dans les forêts tropicales d'Afrique de l'Ouest. Les graines sont contenues dans un fruit ligneux ; une fois extraites, elles sont séchées puis triées à la main. Au Bénin, ce travail de récolte et de préparation est traditionnellement assuré par les femmes des villages.
L'arôme rappelle la muscade, avec quelque chose de plus résineux et de plus profond. Une demi-cuillère à café râpée suffit à parfumer un plat pour trois à quatre personnes — c'est une épice qui se dose avec retenue.
Utilisation
Préparation — Retirez la coque, puis râpez la graine finement ou broyez-la au mortier. Une légère torréfaction à la poêle, une minute à sec, intensifie l'arôme avant de moudre.
En cuisine — Grillades, marinades, sauces tomatées, poissons en papillote, poulet mariné, légumes sautés. Elle se marie avec l'ail, l'oignon, le gingembre, le paprika et le piment. C'est l'une des épices du mbongo camerounais et de nombreux bouillons béninois.
Composition
100 % noix de pèbè (Monodora myristica). Origine : Bénin. Conditionné en France. Sans allergène à déclaration obligatoire.
Informations produit
Quantité nette : 50 g. Conservation : dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière. Date de durabilité minimale : 24 mois — indiquée sur le sachet.
